Zutaten:
2 kg Schweinebraten (am besten Nacken)
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Karotten-Scheiben
2 EL Sellerie-Würfel
2 EL Nuss-Senf
2 EL Pineau
500 ml Wasser
2 Brühwürfel
2 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz (grob)

Zutaten:

120 g Rindermark
160 g Semmelbrösel
4 Eier
½ Tl. Muskat
Salz
Feingehackte Petersilie

Zubereitung:

Rindermark erhitzen und schaumig schlagen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem festen Teig verrühren. 30 Minuten stehen lassen. Kleine Klößchen formen.
Markklößchen in kochender Brühe ca. 15 Minuten garkochen.

Zutaten:

• Ein 1000g Hokkaido-Kürbis
• 500 ml Kokosmilch
• 250 ml Sahne
• 500 ml Wasser
• 5 Tl Hühnerbrühe (Pulver)
• 3 Tl Cayenne-Pfeffer
• 4 kl. Zwiebeln
• 100 – 200 g Ingwer
• 4 kl. Knoblauchzehen
• 3 El Butter

Zutaten:

• 2 Entenkeulen
• 400 ml Entenfond
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Apfel-Chutney
• 1 großer Apfel
• 6 Pimentkörner
• 6 Wachholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zutaten:

• Eine Gänsebrust, ca. 800 g
• 400 ml Gänsefond 
• ½ Apfel 
• 50 g Räucherspeck 
• 150 g Gänseschmalz 
• 25 g Butter 
• 1 EL Mehl 
• 1 TL Rosmarin 
• 1 EL Beifuß, gerebelt
• Salz und Pfeffer

Zutaten:

• Gans (5-6Kg)
• 5-8 Äpfel
• 500 g Kastanien (gekocht)
• 2-4 Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Majoran (oder Majoran Plver)
• 1 Teel. Thymian,
• 1 Messerspitze Beifuß,
• 1-2 Teel. Pfeffer,
• 2 Teel Salz
• 1 Bund Suppengrün

Zutaten:

• Entenbrüste nach Bedarf
• Honig
• Sojasauce

Für dieses Rezept wird ein sehr scharfes, spitzes Messer gebraucht (am besten vor Gebrauch schärfen), alternativ kann man auch mit einem Skalpell arbeiten