Zutaten:

• 2 Entenkeulen
• 400 ml Entenfond
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Apfel-Chutney
• 1 großer Apfel
• 6 Pimentkörner
• 6 Wachholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Entenkeulen trockentupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern und von beiden Seiten kurz, aber kräftig anbraten.

Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Kleingeschnittene Apfelstücke, Wachholderbeeren, Piment und die Entenkeulen mit der Unterseite in eine Auflaufform geben, Bratfett über die Entenkeulen giessen, den Fond angießen und für 45 min im Ofen garen, nach 45 min die Keulen wenden und weitere 30 min garen. Nun die Keulen aus dem Fond nehmen, den Fond durch ein Sieb in eine Topf füllen und danach die Keulen zurück in die Auflaufform legen und weiter 15min im Ofen bei 100 Grad weiter schmoren.

Den durchgesiebten Fond ein wenig reduzieren, ein Rotwein sowie Apfel-Chutney hinzufügen und mit Soßenbinder binden.

Beilagen:

Apfel-Rotkraut oder Pilze, Rohe Klösse oder Nudeln