Zutaten:

250g durchwachsener Speck
1-2 EL Schmalz
16 kleine geschälte Zwiebeln
100g Butter oder Gänseschmalz
2 EL feingehackte Schalotten
250g kl.Champignons (evtl. aus der Dose)
1 gr. Karotte
1 Paprika, rot
4 gr. Hühner-Schenkel
3 EL Cognac
1 TL Thymian
½ Bund Petersilienstengel
1 Lorbeerblatt
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ l kräftiger Rotwein, reduzieren auf ¼ l
¼ l Fleischbrühe

2 EL feingehackte Petersilie

Zubereitung:

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Schmalz ausbraten. Wenn kross, aus der Pfanne heben.
Geschälte Zwiebeln in dem Fett braun anbraten. Zwiebeln aus der Pfanne heben und in einer weiten Kasserolle mit Fett beträufelt ca. 30 Minuten dünsten.
In der Pfanne Schalotten glasig dünsten. Kleine geputzte Champignons, in Scheiben geschnittene Karotte und geviertelte Paprika hinzufügen und das Ganze 3 Minuten dünsten lassen. Dann aus der Pfanne heben und zu den Zwiebelchen hinzufügen und ruhen lassen.

Hänchen-Schenkel teilen und Speck-Zwiebel-Fett in der Pfanne scharf anbraten. Cognac darüber gießen und flambieren. Hähnchenteile herausheben und in einen Bräter legen, gebratene Speckstücke, Kräuter etwas Salz und etwas Pfeffer zugeben.

Mehl oder Soßenbinder in die Pfanne stäuben, den Bratenfond abkratzen und den zwischenzeitlich auf ¼ l reduzierten Rotwein sowie die Fleischbrühe hinzufügen. Die Sauce mit dem Schneebesen glatt kochen und über die Hähnchenteile gießen.

Den Bräter mit den Hähnchenteilen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. 30 Minuten schmoren lassen. Nun die Zweibelchen und Champignons hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren lassen.

Vor dem Servieren Petersilien-Stängel und Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce abschmecken und den Coq au Vin vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

Beilagen:
Knoblauch-Baguette, Aligot oder Rosmarin-Kartoffeln