Zutaten:

• Eine Gänsebrust, ca. 800 g
• 400 ml Gänsefond 
• ½ Apfel 
• 50 g Räucherspeck 
• 150 g Gänseschmalz 
• 25 g Butter 
• 1 EL Mehl 
• 1 TL Rosmarin 
• 1 EL Beifuß, gerebelt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Gänsebrust trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin-Pulver einreiben. In einem Bräter das Gänseschmalz und den gewürfelten Räucherspeck nicht zu stark erhitzen. Eine Tasse Wasser mit einem EL Salz verrühren und vorsichtig zum Gänseschmalz geben. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen und ringsum den geschälten und gewürfelten Apfel sowie den Beifuß verteilen.

Den Bräter auf die mittlere Schiene des auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorgewärmten Ofens schieben. Nach 45 Min. die Gänsebrust umdrehen, den Fond zugeben und für weitere 120 Min. in den Ofen schieben. Die letzten ca. 15 Minuten die Temperatur auf 250 °C erhöhen, bis der gewünschte Bräunungsgrad der Haut erreicht ist. Die Gänsebrust entnehmen und warm stellen. 

In einem Topf die Butter erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb dazugeben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch vom Knochen lösen, in Portionen schneiden und evtl. vor dem Servieren noch ein paar Minuten in die heiße Sauce geben.

Beilagen:

Klöße oder Kroketten, Rosenkohl, Rotkohl, ggf. auch Pilze