Zutaten:

• Gans (5-6Kg)
• 5-8 Äpfel
• 500 g Kastanien (gekocht)
• 2-4 Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Majoran (oder Majoran Plver)
• 1 Teel. Thymian,
• 1 Messerspitze Beifuß,
• 1-2 Teel. Pfeffer,
• 2 Teel Salz
• 1 Bund Suppengrün

Soße:

• am besten: 2l Fond von der letzten Gans
• 3/4 l Rotwein
• 1 Teel. Thymian,
• 1 Messerspitze Beifuß,
• 1 Teel. Majoran,
• 1-2 Teel. Pfeffer,
• 2 Teel Salz
• 2 Brühwürfel
• bittere Orangenmarmelade

Zubereitung:

Gans öffnen, Innereien und Fett entfernen, Flügel-Spitzen abschneiden;

Hals, Herz und Magen sowie Flügelspitzen mit Suppengewürz köcheln lassen, zwischendurch Wasser nachfüllen;

Fett in Kasserolle auslassen.

Äpfel nicht schälen, aber Kerngehäuse entfernen und vierteln. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Gans innen und außen mit Gewürzen und Salz einreiben, mit Äpfeln und Kastanien füllen, am unteren Ende Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzugeben, zunähen.
Die Keulen zusammenbinden und die Gans mit der Brust nach unten in den Ofen auf den Rost legen. Darunter die Fettpfanne mit dem zerkleinerten Suppengrün schieben und zwei große Tassen Wasser hineingießen.

Die Gans bei Umluft 130°C zunächst 3 Stunden braten. Evtl. auch mehr Temperatur geben oder kurz angrillen, damit die Rückseite der Gans schön braun wird.

Zwischenzeitlich die Gans mit Brühe übergießen. Dann den Vogel drehen. Am besten mit Handschuhen anpacken und einfach drehen und 1 Stunde bei 130°C Umluft weiter braten (oder normales Grillen). Die letzte Stunde dient dazu, dass die Gans schön braun, aber nicht trocken wird, daher muss sie gut beobachtet werden und Temperatur und Bratdauer ggf. angepasst werden. Immer wieder mit Brühe evtl. aus der Bratpfanne übergießen.

Die Gans auf ein Brett legen, die Keulen längs tief einschneiden und herunterklappen. 2 Längsschnitte entlang des Brustbeins führen und mit ein bisschen Nachhelfen die Brust ablösen und in 4-5 cm dicke Stücke schneiden. Die Flügel abtrennen, die Keulen abtrennen, das restliche Fleisch ablösen, arrangieren und mit Servierplatte in den abgeschalteten Backofen stellen.

Sauce:

Die Soße kann zwischenzeitlich vorbereitet werden, wenn Fond zu Verfügung steht. Sonst muss der Bratvorgang abgewartet und der Bratensaft abgesiebt und entfettet werden.

Fond, Wein und/oder ggf. durchgesiebten Bratensaft mit 1-2 Brühwürfeln aufkochen, mit Gewürzen und Marmelade abschmecken und mit dunklem Soßenbinder (oder Maismehl) abbinden. Sehr heiß servieren.

Beilagen:

Klöße, Rotkohl, Rosenkohl, Preiselbeeren